Bagett

Elkészítés

• 1. nap – előtészta készítése
• A folyadékokat az élesztővel és a sóval összekeverjük.
• Több részletben apránként keverjük hozzá a lisztet kézi habverővel majd spatulával vagy fakanállal. Lazán dolgozzuk össze a tésztát 2-3 perc alatt, nincs szükség dagasztásra.
• Az előtésztát kiolajozott tálban lefóliázva a hűtőbe tesszük 12 – 24 órára.
• 2. nap – bagett tészta készítése
• Egy tálban elkeverjük a lisztet és a sót.
• Egy másik tálban elkeverjük az élesztőt a vízben, majd hozzáöntjük a sós liszthez.
• Feldaraboljuk az előtésztát és ezt is hozzátesszük a keverékhez.
• Lazán összekeverjük a hozzávalókat a tálban, majd kiöntjük a munkalapra és kb. 8-10 percig dagasztjuk (a cél hogy gluténablakot érjünk el a tésztánál).
• A bedagasztott tésztát kiolajozott, lefóliázott tálba rakjuk majd betesszük a hűtőbe 18-24 órára.
• 3. nap – bagettek formázása, sütése
• Kivesszük a hőtőből a megkelt tésztát.
• Enyhén lisztezett munkalapon kinyomkodjuk belőle a levegőt.
• Formáljunk 250g-os tésztaadagokat.
• A tésztaadagokból gombócokat formálunk.
• A gombócokat 5-10 percig pihentetjük.
• Formázzuk elő a gombócokat. Az alábbi videóban 10:27-től látható a bagettek előformázása.
• Pihentessük az előformázott tésztát 15-20 percig letakarva.
• Formázzuk meg a tésztát bagett alakúra, majd lisztezett sütőpapíron kelesszük 1-1,5 óráig letakarva. Az alábbi videóban 11:52-től látható a bagettek megformázása.
• Beirdaljuk a bagetteket, majd 250 C-ra előmelegített sütőben kb. 10 percig süssük gőzben (sütés előtt dobjunk néhány jégkockát a sütőbe) majd nyissuk ki az ajtót hogy a gőz kiszökhessen és pirítsuk további 5-8 percet az elérni kívánt szín szerint.