Romesco mártás – Salsa Romesco

Múlt héten egy spanyol-mexikói ihletésű reggelire készítettem ezt a katalán / spanyol mártást, ami nem feltétlenül a legautentikusabb módja a felhasználásának. Az eredeti használat a leírások szerint grillezett zöldségekre öntve, sült articsókához, kenyérhez vagy calçot-hoz (újhagyma) mártogatósként. Akkor ezek szerint lehet a brunchon kenyérre kenve is oké.

Az autentikus verzió nem tartalmaz kaliforniai paprikát, hanem sült paradicsomból és sült fokhagymából készül. Jó kérdés sok receptnél mi az autentikus, itthon is egy receptre 100 variáció van, ahány ház, annyi szokás. Februárban a Telexen volt egy cikk erről a témáról, elég elgondolkodtató mit és miért tartunk autentikusnak.
Gyakran én is azon kapom magam, hogy ragaszkodom bizonyos recepteknél az originál hozzávalókhoz, más esetben pedig teljesen szabadon ( / szabadabban) cserélek ki hozzávalókat, vagy megyek egy kicsit lokalizált recept felé, mert nem találok meg valamit az itthoni boltokban. Vagy egy löttyintés miatt nem szeretnék venni egy üveg valamit.

Kicsit elkalandoztam, jöjjön a recept, amelyről a spanyol barátomat kérdezve az a válasz jött, hogy “életemben nem hallottam róla, rá kell keresnem”.
Nekem fogyasztás közben folyamatosan az jutott eszembe, hogy miért nem találkoztam ezzel a mártással még, mert nagyon bejöttek az ízei.

Romesco mártás

Recipe by SpiceUPCourse: ReceptekCuisine: SpanyolDifficulty: Közepes

Adag

6

adag

Előkészület

30

minutes

"Főzési" idő

5

minutes

Kalória

300

kcal

Egy katalán / spanyol paradicsom – paprika krém, mely sokoldalúan felhasználható.

Hozzávalók

• Fél kiló kalifornikai paprika

• 3-4 közepes paradicsom

• 2 vastag szelet bagett vagy kézműves jellegű kenyér

• 2 nagy gerezd fokhagyma (lehet több ízlés szerint)

• Fél bögre pirított mandula

• 1-2 tk csili por vagy pehely

• 1 ek aprított petrezselyem (friss)

• 1 tk édes paprika por (lehet füstölt is)

• Só, bors ízlés szerint

• 2 ek sherry ecet (én almaecetet használtam)

• Extra szűz olivaolaj szükség szerint

Elkészítés

• Melegítsük elő a sütőt grill fokozaton, 200-220 fokra, de akár a legmagasbb fokozatra is tehetjük. Egy tepsit béleljünk ki alufóliával, majd a paprikákat és paradicsomokat tegyük rá. Egyik oldalát addig süssük, amíg el nem kezd barnulni / feketedni a héj, majd fordítsuk. Ha a másik oldal is ugyanezt teszi, vegyük ki.
• Kicsit hűtsük ki, majd a paradicsomról és a paprikáról is húzzuk le a héját, magozzuk ki. Amíg hűlnek a sült zöldségek, addig pirítsuk meg a mandulát (ha szükséges), és a kenyér szeleteket.
• Egy késes aprítóba tegyük bele a fokhagymát, egy-két körre indítsuk el az aprítót. Adjuk hozzá a pirított mandulát, kenyeret és csiliport, és készítsünk egy homogén masszát.
• Adjunk hozzá mindent (az ecet és olaj kivételével), majd addig hagyjuk a gépet menni, amíg a mártás teljesen sima nem lesz.
• Ezután mehet hozzá az ecet (jó, ha megy közben a gép), apránként. Az olajat pedig hozzáadhatjuk, ha szükséges az állag miatt (én egy löttyintést adtam hozzá).
• Tegyük ki egy tálba, hűtsük egy kicsit fogyasztás előtt, majd használjuk, amire szeretnénk.

Forrás / inspiráció:
https://cooking.nytimes.com/recipes/1016089-romesco-sauce
https://www.cilantroandcitronella.com/romesco-sauce-recipe/

Kövess minket közösségi médián: