Sokaknak csak a karácsony illata, valakinek egyből a Cinnamon-challenge (közösségi médiában futott kihívás, ahol egy kanál fahéjat kellett “nyersen” megenni) jut eszébe róla.

Latin névCinnamomum verum
NövénycsaládBabérfélék
Származási helyDélkelet-Ázsia
Fő termelő országok/régiókSri Lanka, Vietnám, Indonézia, Myanmar
Betakarítás idejeMájus, november
Felhasznált részSzárított fakéreg
SzínBarna

Történet

Az egyiptomiak már az ókorban használtak valamilyen típusú fahéjat balzsamozásra, Ázsiából importálva. Nem lehet az biztosan tudni, hogy Sri Lanka-i fahéj vagy kínai cassia volt ez a variáns. A 8. századtól arab kereskedők uralták a fűszerpiacot, és mindenféle történetet kitaláltak, hogy védjék a beszerzési forrásaikat. Az egyik ilyen mítoszban óriás madarak gyűjtötték össze a fahéjat egy ismeretlen földről, majd fészeképítésre használták magas sziklák tetején. Az egyetlen lehetőség az volt, hogy nagy húsdarabokkal elcsalogatták a madarakat fészek mellől, így össze tudták gyűjteni a fahéjat.

Az eredeti beszerzési források nem kerültek “nyilvánosságra”, amíg a portugálok nem találtak fahéj fákat Sri Lankán az 1500-as évek környékén.

Jellemzők, felhasználás

Az új hajtásokat vágják kétévente a kérgük miatt, ezután a kéreg belsejét óvatosan kikaparják, majd a napon szárítják. Ezután vagy egészben, vagy őrölve árulják.

Nagyon sokoldalú fűszer, általában elsőre a desszert jut az embereknek az eszébe róluk. A desszerteken kívül használható a fahéj vörös húsokhoz (például a chilli con carneban, bárány tagine-ben), gyros fűszerkeverékben, indiai currykben, fűszeres almaciderben, vagy forralt borban is.

A fahéj illékony ízmolekuláinak időre van szüksége, hogy előjöjjön a fás szerkezetből, ezért mindig a főzés elején add hozzá az ételekhez. Alkohol és a zsírok segítik eloszlatni a cinnamaldehidet (egyik fő ízanyag).

Kiegészítő fűszerek / ízek

szegfűbors, kardamom, chilli, szegfűszeg, koriander, római kömény, gyömbér, szerecsendió, csillagánizs, tamarind, kurkuma

Felhasznált irodalom

  • Tony Hill – The Spice Lover’s guide to Herbs and Spices – 2004
  • Stuart Farrimond – The Science of Spice: The Anatomy of Spices and the Alchemy of Cooking Them – 2018

Kövess minket közösségi médián:

A weboldal sütiket (cookie-kat) használ, hogy biztonságos böngészés mellett a legjobb felhasználói élményt nyújtsa. Több információ

A weboldalon cookie-kat(sütiket) használ, amik segítenek a lehető legjobb szolgáltatások nyújtásában. A weboldal használatával jóváhagyod a cookie-k használatát.

Bezárás