Egységes, állandó végeredményt nyújtó receptet írni nagyon nehéz dolog a kenyérsütés esetében, mert a folyamatban rengeteg a változó tényező. A tészta megkelése, a kenyér átsülése, a tészta vízfelvevő képessége széles skálán változhatnak, a konyha hőmérséklete, a liszt víztartalma, a sütőnk teljesítménye nem minden esetben azonosak a receptíróéival. Ebből viszont leszűrhetünk Bővebben……
Indító, előtészta, öregtészta, kovász, „levain” kifejezések mindegyike egy liszt és víz felhasználásával készült élesztőgomba, valamint tej-és ecetsav kultúrára utal. Mivel több magyar nyelvű kalauz is könnyen elérhető interneten, arra jutottam, hogy nem a kovász elkészítésének lépéseit fogom közzétenni, hanem néhány gyakorlati tanácsot, általam kipróbált módszert osztanék meg. Aki szeretne otthon Bővebben……
A megfelelő alapanyagok kiválasztásával sok csalódástól, sikertelenségtől kímélhetitek meg magatokat. Kezdjük a liszttel. A legtöbb kereskedelmi lánc lisztkínálatában sajnos nem találtam jószerével kenyérsütésre alkalmas terméket. Próbáltam a Gyermelyit, a Nagyi Titkát, Első Pesti Malmot, a Sparosat, de tapasztalatom szerint a vízfelvevő képességük és gluténminőségük nem üti meg a normálisabb kenyérreceptekben Bővebben……
Sziasztok! Arra gondoltam, hogy egy bejegyzés-sorozat keretében összegyűjtöm a másfél éves tapasztalataimat a kenyérsütésről, hátha tudok egy kis segítséget nyújtani azoknak, akik még csak most ismerkednek ezzel a témával. Tavaly márciusban kezdtem az új hobbimba, bármiféle sütési tapasztalat vagy pékszakmai ismeret nélkül. Ironikus módon legelső kenyeremet még azelőtt készítettem, hogy Bővebben……
A friss bagettnél nem ismerek finomabb reggelit. Az alábbi recept kísérletezéseim eredménye, meglévő technikák, alapanyagok kombinálásával született meg. A három napos hosszúság senkit se riasszon el, a tényleges ráfordítandó idő nem több háromnegyed óránál, a többi csak várakozási idő. Türelmünkért cserébe viszont egy ropogós, ízekkel teli bagettet várhatunk.
A weboldal sütiket (cookie-kat) használ, hogy biztonságos böngészés mellett a legjobb felhasználói élményt nyújtsa. Több információ
A weboldalon cookie-kat(sütiket) használ, amik segítenek a lehető legjobb szolgáltatások nyújtásában. A weboldal használatával jóváhagyod a cookie-k használatát.
